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“天津百饺园”水饺馅料经典调制秘方之牛肉胡萝卜馅料

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卖点:

牛肉馅咸香可口,鲜嫩多汁,有萝卜的清香味。

原料:

牛肉馅、胡萝卜各500克。

调料:

鸡蛋1个,芝麻油5克,A料(盐、葱姜末、黄酒各10克,味精15克,牛肉粉5克,五香面8克,胡椒粉2克,酱油20克),清水150克,色拉油100克。

制作方法:

(1)将牛肉馅放入不锈钢盆中,加入A料搅拌均匀,加入清水(分三次加入),搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状,加入鸡蛋和芝麻油拌匀。

(2)将胡萝卜洗净后切细丝,然后顶刀切粒,加入牛肉馅中,拌匀后加入色拉油调匀即可。

关键:

1、要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅,能保证馅的口感鲜嫩。

2、胡萝卜粒一定要最后放,避兔胡萝卜接触到馅中的盐分,否则会过早出水,影响成馅的质量。

3、胡萝卜粗不宜过碎或过小,否则会影响馅成熟后的口感,以致成熟后的胡萝卜没有脆感。


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